Odabir mesa od goveđeg paprikaša

Kućnim kuharima koji paze na proračun, upotreba mesa od gulaša u receptima izvrstan je način da se razvuče dolar!

Iz juhe i variva dinstati meso kuha se polako i sporo dok vilice ne omekšaju. Savršen je za bezbroj recepata, ali kako znati koje je meso najbolje?



Meso odreska i kockanog variva na dasci za rezanje.



Što je varivo od mesa?

Meso od variva uglavnom dolazi od žilavih, većih dijelova životinja poput krava, losa, jelena ili svinja. Meso goveđeg gulaša obično dolazi s velikog kraka krave, češće nazvanog „chuck”. Ali pečeno meso, gornji i donji krug, savjeti, pa čak i odrezak mogu se koristiti kao varivo.

Kada kupujete meso goveđeg variva u trgovini, to često može biti mješavina komadića i komada koji su ostali od rezanja većih komada mesa u odreske i pečenje.



Mnogi domaći kuhari radije koriste chuck jer je dosljedan u vremenu kuhanja i teksturi, a rezultati su nježni i sočni!

Kakvo meso za goveđi gulaš?

Za goveđi gulaš postoji nema boljeg reza mesa od chucka ! Kupite gustu pečenu posudu i narežite je na komade za najbolji nježni okus.

Chuck pečenje je tvrđi rez mesa od pečenice ili pečenja, koje stvarno koristi kuhanje pod pritiskom ili polagano kuhanje, čime se postiže najbolji goveđi gulaš! Kuhanje pod pritiskom ili sporo kuhanje razbija žilava vlakna pa se komadi govedine tope u ustima.



Gulaš meso također je dobra opcija za zauzetu i štedljivu kuharicu. Kako je meso goveđeg variva obično mješavina komadića i komada, neki komadići mogu imati drugačiju teksturu prilikom dinstanja.

Na slici dolje, meso s lijeve strane je chuck i konstantne je teksture i klikera, a meso s desne strane je kupljeno varivo od kojih je neko vrlo nemasno. Definitivno to nalazim chuck je najbolji za recept za gulaš .

Dinstajte meso kockano na dasci za rezanje

Kako kuhati varivo od mesa

Smeđe brašno dodaje okus i nježnost variva od mesa.

  1. Narežite komade variva od mesa na dijelove velike veličine. Uklonite sve velike komade masti.
  2. Stavite ih u posudu sa začinjenim brašnom i bacite da se ravnomjerno premažu.
  3. Pirjajte ih na malo ulja ili maslaca (mast od slanine dodaje dodatni okus) dok ne porumene.

Savjeti za meso brudet od bruniranja

  • Za premazivanje posude upotrijebite maslac ili ulje.
  • Smeđa govedina u malim serijama za najbolje rezultate.
  • Tavu nemojte pretrpati jer će sokovi spriječiti da govedina stvori koricu.
  • Ne miješajte govedinu, pustite da se stvori duboka kora prije okretanja.
  • Dodajte tekućinu za struganje bilo kakvih smeđih komadića (deglazirajte tavu) i dodajte ih svom receptu. Ovi smeđi komadići puni su okusa.

Kako meso od gulaša učiniti nježnijim

Većina mesa goveđeg gulaša dolazi iz tvrđih rezova, ali to ne znači da mora ispasti žilavo!

Nisko i sporo ovdje je naziv igre. Obavezno imajte dovoljno tekućine u loncu, tepsiji, crockpot-u ili instant loncu i kuhajte je potrebno vrijeme navedeno u receptu! To će osigurati najbolju teksturu i okus.

Ako je vaše varivo meso žilavo, najčešće mu treba VIŠE vremena.

Recepti s varivom od mesa

Gulaš meso na dasci za rezanje s natpisom Izbliza meso s varivom s pisanjem goveđe varivo meso na dasci za rezanje s naslovom prije i poslije rezanja govedine za gulaš