Dionica protiv bujona. Koja je razlika?

Pojmovi juha i juha često se koriste naizmjenično i možete ih zamijeniti drugima u receptima, mala je razlika u pripremi!

Iako su zalihe i bujon slične, postoji nekoliko ključnih razlika u načinu njihovog stvaranja i za što ih koristite. Obje su vrlo jednostavne za izradu i izuzetno svestrane.



Volim koristiti i pileću juhu i pileći temeljac u jelima od tjestenine, umacima i, naravno, za izradu ukusne pileće juhe !



Pripremiti ih kod kuće jednostavno je, a juhu i zalihu možete zamrznuti za kasniju upotrebu!

Bujon za Kako kuhati piletinu



Koja je razlika između zaliha i bujona?

U srži, zaliha napravljen je od duljeg vrenja kostiju iz vašeg mesa radi izdvajanja okusa iz njih. To može rezultirati aromatičnijim i zaokruženijim temeljcem koji je sjajan za upotrebu u mnogim jelima poput umaka i juha.

Bujon napravljen je od korištenja mesnih dijelova vaše ptice za njeno aromatiziranje. Juhu možete napraviti od peradi, ribe, govedine, pa čak i povrća! Bujon je često lakši od svog temeljca, što ga čini izvrsnim za kuhanje tjestenine, kuhanje povrća na pari i naravno kao podloga za juhe!

Možete li zamijeniti bujon i zalihu?

Da, juha i temeljac su zamjenjivi u većini recepata. Budući da se temeljni materijal sastoji od kostiju i hrskavice, on sadrži više kolagena što rezultira nešto bogatijom teksturom od bujona.



Ako trebate juhu zamijeniti zalihom, imajte na umu da ako je juha kupljena u trgovini, ona može biti nasoljena što može utjecati na način na koji ispada vaše jelo.

Nerijetko se događa da ljudi koriste pileći temeljac i juhu kao zamjenu za govedinu. Ako to trebate učiniti, vaša juha ili jelo imat će malo drugačiji okus.

Pileći temeljac u jelu za Kako napraviti pileći temeljac

Koja je razlika između smeđe i svijetle zalihe?

Razlika između smeđeg i bistrog temeljca je u postupanju s mesom ili kostima.

Mnogi ljudi goveđi temeljac povezuju s mnogo tamnijim od pilećeg, ali to nije rezultat samih kostiju.

Kad stvarate zalihu, gotovo će uvijek izaći u istoj boji u kojoj biste je vidjeli i pileća juha.

Da biste postigli smeđi temeljac, prije pečenja ili dodavanja smeđe kostiju ili mesa prije dodavanja u lonac. Boja iz smeđe boje procurit će u vašu zalihu stvarajući šarene i aromatične zalihe! Uz to, crveno vino ili pasta od rajčice ponekad se dodaju goveđem temeljcu zbog okusa, što će također promijeniti boju.

Također uvijek ostavim ljuske od luka da dodaju dodatnu boju mojoj juhi.

Kako mogu napraviti juhu ili zalihu?

Lagano je pripremiti temeljac i juhu i ne zahtijeva puno pripreme. Budući da su toliko svestrani, lako možete pripremiti temeljac i juhu kako bi odgovarali vašem jelu.

Da biste napravili temeljac ili juhu, napunite lonac zaliha vodom i dodajte ono što želite u nastavku:

  • Dodajte povrće poput mrkve, luka, češnjaka i celera
  • Za juhu dodajte svoje meso. Za zalihu dodajte svoje kosti
  • Dodajte svježe začinsko bilje i začine poput ružmarina, majčine dušice, zrna papra, limuna

Dalje kuhajte temeljac na laganoj kuhaliji ili u laganom kuhalu najmanje 6 sati. Što duže to bolje!

Kad se krčka, procijedite juhu (ja koristim gazu ili čak filter za kavu kako bih uklonio ostatke). Cool, obrišite masnoću nakon što se ohladi.

Recepti koje ćete voljeti

Kako napraviti pileći temeljac Piletina i povrće kako napraviti pileći temeljac

Kako skuhati piletinu (i napraviti juhu)

Piletina i povrće u loncu za Kako kuhati piletinu